3 leckere Salate mit Saisongemüse

Der Spätsommer ist eine richtig gute Zeit für alle Gemüse- und Obstliebhaber! Während man in den anderen Jahreszeiten, sofern man saisonal einkaufen möchte, manchmal ein paar Abstriche machen muss, kann man in diesen Saisonmonaten so richtig aus dem Vollen schöpfen! Die Marktstände sind voll und es gibt richtig viel heimisches Obst und Gemüse. Deshalb haben wir euch drei Rezepte für super leckere Salate zusammengestellt – mit Saisongemüse und bestimmt kein Standard!

01
Beeren-Fenchelsalat mit Ziegenkäse

Das braucht ihr:

Zunächst den Fenchel waschen, putzen und längs in Spalten schneiden. In einen Dampfgarer legen, ein paar Tropfen Öl dazugeben und salzen.

Etwa 150 ml Wasser und den Saft einer Zitrone in einem Topf zum Kochen bringen. Den Fenchel im Dampfgarer auf den Topf legen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.

Anschließend die Beeren waschen und eventuell in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zucker und dem Orangensaft vermengen und anschließend auf Teller verteilen. Den Fenchel auf dem Beerenbett anrichten. Nun den Ziegenkäse darüber bröckeln und die Oliven hacken und ebenfalls über den Salat streuen. Mit Pfeffer würzen und mit etwas Balsamessig beträufeln.  

02
Grüner Brokkoli-Erbsen-Rucola-Salat

Für den Salat braucht ihr:

Für das Dressing braucht ihr:

Anschließend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen vom Strunk abschneiden und der Länge nach halbieren. Nun erst die Erbsen 1 Minute im Topf köcheln lassen, danach den Brokkoli dazugeben und weitere 3 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und kalt abschrecken. Auskühlen lassen.

Nun das Gemüse mit Rucola und Rosinen mischen und mit dem Joghurtdressing vermengen. Anschließend Mandeln hacken und den Salat damit auf dem Teller bestreuen. Fertig! 

03
Auberginen-Paprika-Salat

Für das Dressing braucht ihr:

Für den Salat braucht ihr:

Zunächst die Auberginen waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und längs halbieren. Paprikaschoten ebenfalls halbieren und aushöhlen. Nun die Auberginen- und Paprikahälften mit der Schnittkante nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen etwa 30 Minuten backen (Umluft 180 °C).

Wenn die Auberginen weich sind und die Paprika Blasen unter der Haut hat, beides aus dem Ofen nehmen. Die Paprika unter einem feuchten Tuch „schwitzen“ lassen. Nun kann die Haut von oben nach unten abgezogen werden. Anschließend das Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel von der Schale lösen und sowohl Paprika als auch Aubergine in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 

Nun die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Stiele und Samen entfernen. Die Samen durch ein Sieb pressen und den Saft auffangen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen.

Für das Dressing alle Zutaten und den Tomatensaft in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und über das Gemüse geben. Den Salat durchmischen, 20 Minuten ziehen lassen und anschließend nochmals abschmecken. Nun kann serviert werden!

Guten Appetit und einen wunderschönen Sommer!